炒代蟹

炒代蟹是河北省的傳統名菜，屬於直隸官府菜的代表作品，這道菜以其獨特的口感和風味而聞名，主要特點是「吃蟹不見蟹，鮮鹹略酸、香氣濃郁」，儘管不含真正的螃蟹肉，但卻能夠呈現出螃蟹的風味。

相傳，這道菜是在清末民初由保定名廚任雲章所創，並在直隸總督曾國藩的讚賞下廣受歡迎，成為直隸官府筵席上的特別菜品。在製作過程中，主要選用鱸魚和雞蛋等食材，通過複雜的烹飪技巧，如蒸煮、剔肉、炒制等步驟，最終呈現出類似蟹黃的色澤和口感。