快速製冰和物理的相變過程
炒優酪乳的原理主要基於快速製冰和物理的相變過程。
在製作炒優酪乳時，通常使用一種特殊設計的機器，其核心工作原理包括使用壓縮機來壓縮冷媒氣體，使其在高壓下變成液體，並通過散熱管散熱，然後冷媒通過膨脹閥釋放到機器的內部冷凍器，在這個過程中，冷媒從液體變成氣體，吸收熱量，從而降低炒優酪乳機內部的溫度。此外，炒優酪乳的製作還涉及到物理上的相變過程，即當液態的優酪乳倒在低溫操作檯面上時，短時間內會凝固成固態優酪乳。
這個過程不僅涉及溫度和時間的精確控制，還有設備利用「第二熱電效應」（珀耳帖效應）來實現製冷效果，這種效應是指當兩種不同的導電材料串聯在一起並通電時，兩個接頭分別出現吸熱和放熱的現象，從而實現在一端製冷的效果。