炒出的菜苦可能是由於多種原因造成的：
炒菜時油放得少，導致食材粘鍋而變苦。
使用了比例不正確的香料。
某些蔬菜（如花菜）含有特殊的物質（如硫代葡萄糖苷），這種物質在十字花科的蔬菜中很常見，帶有辛辣或苦澀味。
青菜中的草酸、單寧等澀味物質未被去除，例如，炒青菜前沒有焯水，導致苦味物質未被有效去除。
鹽放得太早，導致鹽分過早分解並產生苦味。
炒制時間過長或火候不當，導致蔬菜炒焦而產生苦味。
此外，食物過期、體質濕熱也可能導致炒出的菜苦。針對這些原因，可以採取相應措施避免炒出的菜變苦，如適當增加油量、調整香料比例、對含有特定苦味物質的蔬菜先進行焯水處理、掌握好鹽的使用時機、調整火候等。