炒土豆絲的做法通常包括以下步驟:
選擇和準備土豆。使用黃心土豆,因為其顏色更佳,口感更爽脆。先將土豆洗淨,去皮,然後切成薄片,再切成均勻的細絲。
浸泡土豆絲。將切好的土豆絲放入清水中,加入少許白醋,浸泡以防止氧化變黑,同時讓土豆絲更加爽脆。
準備輔料。準備小蔥、大蒜、青椒和乾辣椒,切成絲或末。
焯水處理。在鍋中燒開水,加入少許白醋,將土豆絲放入鍋中焯燙約20秒,然後撈出並用涼水沖洗,以停止烹煮並保持脆性。
炒制。鍋中加適量油,油熱後放入蔥蒜、乾辣椒,炒出香味。然後加入生抽、香醋等調味料,再放入土豆絲和青椒,大火快速翻炒。根據需要加入鹽、雞精等調味料。
出鍋。炒至土豆絲斷生,調味均勻後即可出鍋。
這樣一道酸辣爽脆的炒土豆絲就完成了。