炒地皮是一種四人三副撲克牌遊戲，由坐位相對的玩家相配合，通過「亮主」「反主」「抄底牌」等配合，雙方要儘量贏取最多的分數，根據分數的多少會有不同的升級。
遊戲中的「炒」是指在莊家扣好底後，在出牌前，其他三人可以用王和叫主牌的對子進行再扣底。最終根據大、小王和黑、紅、花、方的排列進行循環扣底，一直到沒有炒了為止。這樣一是增加趣味性，二是增加了做莊的風險性。
遊戲中的「炒底牌」是指在莊家扣底牌之後，要按出牌順序依次詢問其他玩家是否抄底牌。抄底牌的玩家需按照「反主級別」的大小順序亮出比當前級別高的牌，可以拿起底牌進行重新扣底，並且視同「反主」。抄底牌不限次數。
遊戲中的「亮主」是指確立哪種花色為這一局牌的主花色的過程。玩家可以通過「亮主」使自己手上的花色牌占據更有利的地位，「抄底」過程中的「亮主」則可以得到莊家的底牌並埋下對自己方有利的底牌。
遊戲中的「出牌」是指發完牌後，如果沒人亮主，則結束牌局重新開始發牌。確定莊家後，按逆時針方向輪流出牌，莊家有先出牌權，由莊家打出第一張牌，輪到下家出牌時，當其達到「炒底」條件時，炒底功能鍵發亮，此時用戶可選擇炒底，炒底結束後，跟莊家出牌，下一家出牌時，炒底規則同樣，炒底時上家打出的牌（莊家的牌除外）強制收回重出。可以不斷炒下去，但必須是別人炒過後才可以再炒。不可以自己炒自己的底牌。