炒孜然羊肉的做法如下：
將羊肉切成薄片，放入碗中，加入鹽、白鬍椒粉、料酒或黃酒、生抽、蛋清和少量乾澱粉，充分抓拌至發粘，再加入植物油抓拌均勻，醃製10~30分鐘。
準備洋蔥、香菜，洋蔥切成細絲，香菜切成長段，鋪在盤中。
在鍋中加熱少量油，將醃製好的羊肉倒入鍋中，大火快速翻炒直至羊肉變色。
羊肉炒至發白後，加入孜然粒、辣椒麵和白芝痲，翻炒均勻。
根據口味加入適量鹽、糖和其他調料，最後加入洋蔥和香菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
炒孜然羊肉的醃製和烹飪過程中，可以加入一些其他的調料和配料，如花椒水、生薑、蒜苔、紅椒等，以增加風味。需要注意的是，在烹飪過程中火候要適中，以免羊肉變老影響口感。