炒平菇的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇新鮮的平菇，表面光滑、無褶皺，每一朵都完整不開裂。將平菇撕成小朵，用鹽水清洗，控幹水分備用。
準備一些青椒和紅椒（或蒜苗），切成均勻的塊狀。另外，準備一些五花肉切成薄片。
在鍋中加入清水，水開後放入平菇焯水，半分鐘後撈出控幹水分。
鍋中加油，先炒香五花肉片，直到表皮收縮變黃，加入豆瓣醬或老乾媽豆豉、蒜末、生薑和蔥段炒香，然後加入青紅辣椒塊煸炒5-8秒。
加入焯好水的平菇，翻炒至幹香狀態，加入少許鹽、雞精和適量生抽調味。
加入一把香蔥段煸炒增香，調味後快速翻炒均勻，直到入味即可出鍋。
這是一種比較常見的炒平菇方法，也可以根據個人口味進行適當調整。