炒核桃的做法有多種，如香炒核桃、炒核桃仁、琥珀核桃等。以下是香炒核桃的做法：
準備乾核桃20個，食用油、鹽、味素、雞精少許。
核桃去殼，剝成瓣備用。
鍋內水擦乾，倒入少許食用油，小火燒熱。
倒入核桃翻炒，待核桃香脆出鍋。
待核桃出鍋，放入一器皿中，再加入鹽、味素、雞精，攪拌均勻即可。
以下是炒核桃仁的做法：
準備核桃仁200克，食用油適量，鹽適量，白糖適量，乾辣椒適量，薑片適量，青蒜適量。
將核桃仁用清水沖洗乾淨，去除表面的雜質和灰塵。
開火熱鍋，加入適量的食用油，待油溫適中時將核桃仁加入鍋中，小火慢炸至金黃色撈出備用。
另起鍋熱油，加入適量的白糖，小火慢炒至糖色變為焦黃色，將炸好的核桃仁加入鍋中翻炒均勻，使其表面裹上一層糖衣。
加入適量的鹽和食用香料，繼續翻炒均勻，讓核桃仁充分吸收香料的味道。
加入適量的乾辣椒和薑片，翻炒出香味。
最後加入適量的青蒜，快速翻炒幾下，關火裝盤即可。
這些做法可以根據個人口味進行調整。