炒榨菜的做法如下：
將榨菜切成粗條，泡在水中以減少鹹味。
準備豬小裡脊肉，切成絲，不用醃製，保持原汁原味。
紅尖椒切成絲，增加辣味；小蔥切成長段；生薑和大蒜拍扁後切成末。
將泡水的榨菜瀝乾水分，焯水約一分鐘左右，再過幾遍涼水，保持口感清脆。
鍋中放油燒熱，先潤鍋，燒熱後倒出不用。再放涼油，放入姜蒜末，加裡脊肉絲炒至顏色發白。
加入料酒去腥，一品鮮醬油增香並增加鹹味，少許老抽調色。
加入焯過水的榨菜和紅尖椒絲，加一點白糖和雞精柔和味道。
放入小蔥段，淋上一點料油或香油增香提色，翻炒後即可出鍋。
此外，榨菜可以先在水裡泡一會兒，再焯水以減少鹹味。炒肉絲時加入醬油增加鹹味。如果榨菜根部硬，可將其去除。