炒油菜有多種做法，其中清炒油菜的做法如下：
把油菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
蔥切段，姜切末，蒜切片或拍碎備用。
起鍋燒油，油熱後加入蔥姜蒜爆香。
加入油菜，大火快速翻炒至斷生。
調入鹽、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
此外，根據口味和喜好，還可以在炒油菜時加入乾辣椒、花椒等調料增加風味。同時，油菜的炒制時間不宜過長，以保持其鮮嫩的口感和翠綠的顏色。
另一種常見的炒油菜做法是香菇炒油菜，其步驟與清炒油菜類似，只是在加入油菜之前先加入香菇片進行翻炒，使香菇的香味與油菜融合，增加菜餚的口感和營養價值。
需要注意的是，在烹飪過程中要注意火候和調味，以獲得最佳的口感和味道。同時，油菜的根部較老，可以切除後再進行烹飪，以免影響口感。
以上信息僅供參考，並非專業烹飪建議，具體操作可能會根據您的口味和實際情況有所調整。