炒榨菜肉絲是一道美味的家常菜，做法相對簡單。首先，準備豬通脊肉或小裡脊肉，切成絲後用鹽、料酒、生抽、老抽、雞蛋清和澱粉醃製10分鐘。同時，將榨菜切絲，如果擔心鹹味過重，可以先用水泡一下或焯水後瀝乾。
醃製肉絲的過程中，可以準備一些配菜，如青紅椒切絲、蔥姜蒜切末，乾辣椒切段，以增加風味。
鍋中加油熱後，先滑炒肉絲至變色，撈出備用。再炒榨菜絲，加入乾辣椒和蔥姜蒜末炒出香味。然後加入肉絲和青紅椒絲，快速翻炒。最後，根據個人口味加入適量白糖、雞精和香油調味增香。
炒榨菜肉絲的秘訣在於掌握好火候和調料的使用，以達到肉質嫩滑、榨菜脆嫩的效果。此外，根據不同品牌的榨菜調整處理方式，因為不同榨菜的鹹度和口感可能會有所不同。