炒烤肉的家常做法如下：
羊肉（或牛肉）在沒有完全解凍時切成儘可能薄的片，解凍後漂洗掉血水，瀝乾備用。
準備辣椒麵、孜然粉適量，洋蔥切絲備用。
鍋中倒入植物油，油溫要高。油鍋表面有煙時，倒入羊肉（或牛肉）爆炒。
爆炒過程中會出水，需要加鹽並大火翻炒。當水分快收乾時，放入辣椒粉和孜然粉翻炒。
水分快乾時，放入洋蔥翻炒，待水分收乾後即可出鍋裝盤。
需要注意的是，全程要用大火爆炒，以保證肉質鮮嫩。此外，可以根據個人口味適量添加調料，如醬油、料酒、香油或胡椒粉等。
希望這些步驟能幫到你，讓你做出美味的家常炒烤肉！