炒烤肉是一道美味的新疆特色菜餚，其製作方法多樣，但通常的步驟包括：
將羊肉切成薄片，用清水浸泡以去除血水。
準備洋蔥切條，以及適量的孜然粉、辣椒粉和鹽。
在鍋中加入適量的油，待油溫升高後，倒入羊肉快速翻炒。
羊肉在炒制過程中會出水，待水分快收乾時加入辣椒粉和孜然粉。
加入洋蔥繼續翻炒，同時根據個人口味加入適量的鹽。
炒至肉質熟透，水分收乾即可出鍋，可搭配生菜裝盤。
不同的做法可能會有一些細節上的差異，例如醃製羊肉時加入的調料和步驟。但總體上，新疆炒烤肉的關鍵在於快速翻炒、大火烹飪以及根據個人口味調整辣椒粉和孜然粉的量。