炒牛柳是一道美味的菜餚，做法如下：
將牛裡脊肉切成5毫米厚的片，然後切成15毫米寬的條，切好的牛柳用清水洗淨，去除血水和腥味，然後擠乾水分。
將牛柳放入碗中，加入蔥姜水、食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉和食用油，醃製15分鐘。
準備洋蔥、青紅椒，切成寬條，調一個碗汁，加入食鹽、白糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油和水澱粉，攪拌均勻。
鍋中加油，放入牛柳煎至八九成熟，然後盛出，另起鍋，加油，放入蔥姜蒜爆香，加入洋蔥、青紅椒炒香，再放入牛柳繼續翻炒。
倒入調好的料汁，翻炒均勻，出鍋前可以加入料油，翻炒均勻後裝盤即可。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和火候的控制，醃製可以讓牛肉更加入味，而火候的控制則關係到牛肉的嫩滑程度。