炒牛肉酸的製作方法有多種,以下是兩種常見的做法:
做法一:
將牛肉切條或薄片,清洗後用生抽、澱粉和適量清水調勻,淋入少量油封住水分。酸豆角和配菜切末。
熱鍋少油,牛肉下鍋快速翻炒半分鐘至變色,撈出待用。
重新燒鍋少油,花椒爆香後撈出棄用。
酸豆角和配菜下鍋斷生後倒入牛肉翻兩下,補一點鹽即可出鍋。
做法二:
牛肉切薄片,用生抽、料酒、糖、生粉和油攪拌均勻醃製15分鐘。
準備好酸菜和配菜(如薑絲、洋蔥絲、芹菜、香菜、蔥、青紅椒)。
熱鍋冷油,先炒酸菜1分鐘盛出待用。
大火熱鍋冒煙後倒入油燒熱,放入醃好的牛肉,用筷子平鋪後不翻動。
撒入配菜,移動鍋讓火苗燒勻,翻炒幾秒後倒入待用的酸菜。
最後用一小勺白酒沿鍋邊倒入,快速翻炒均勻後盛出。
這兩種做法都能使牛肉和酸菜的味道相得益彰,製作出美味的炒牛肉酸。