炒疙瘩鹹菜的做法步驟如下：
將鹹菜疙瘩切成薄片，再改刀切成絲。切好後放入水中用手攥洗幾遍，洗掉多餘的鹽分。然後用水浸泡一個小時，中途換水。泡好後撈出控水備用。
準備一塊肥一點的五花肉，切成條。準備蔥花、薑絲、幾粒大蒜切片，一小把花椒粒、一個八角、乾辣椒剪成段。
鍋中倒一點油，放入五花肉中小火慢慢煸炒。炒出油脂後放入蔥姜炒香，再把剩下的佐料全部倒進去煸炒出香味。
倒入鹹菜絲煸炒出香味，開大火煸炒一會，讓鹹菜絲吸足油脂和佐料的香味。加入兩勺生抽提鮮，繼續翻炒均勻。再淋入一勺料酒，最後加一小碗清水，蓋蓋煮個兩三分鐘。
湯汁也收的差不多了，時間到淋上一點香油，炒勻。
這是一種基本的炒疙瘩鹹菜做法，可以根據個人口味調整佐料的使用。