炒瘦肉的做法如下:
將豬肉切成薄片或絲,用清水清洗以去除血水和減少腥味。
控幹水分後,加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、澱粉和雞蛋清進行醃製,以確保肉質鮮嫩。
熱鍋倒油,將醃製好的肉片或肉絲下鍋快速翻炒至變色,然後盛出備用。
鍋中再加油,放入薑絲、蒜片、辣椒等調料爆香。
加入切好的蔬菜(如韭苔、蒜心、辣椒等)翻炒。
再次加入炒好的肉片,快速翻炒均勻。
出鍋前,可根據口味加入雞精或其他調味料。
翻炒均勻後即可裝盤。
注意,醃製肉時加入雞蛋清和澱粉可以幫助保持肉質的鮮嫩,而快速翻炒則可以避免肉變老變柴。此外,適當的火候和油溫控制也是炒瘦肉的關鍵。