炒瘦肉想要好吃，關鍵在於醃製和快速翻炒。以下是詳細的步驟：
選肉。選擇去除了大部分脂肪的瘦肉，肉質緊實有彈性。
切肉。將豬肉切成大片，順著豬肉的紋路切。
醃製。用清水洗淨血水後，擠乾水分。加入食鹽、胡椒粉抓拌均勻，然後加入一點清水，使肉更加鮮嫩。接著加入蛋清和澱粉，澱粉能鎖住肉絲的水分，最後加一點食用油，使肉絲不粘連。醃製10分鐘。
準備配菜。例如韭苔、金針菇等，根據個人喜好選擇。
炒制。熱鍋倒油，下入醃好的肉絲，快速劃散，炒到肉絲變色發白。加入生抽、老抽繼續翻炒均勻。
加配菜。鍋中倒入油，下入準備好的配菜和調料，如薑絲、蒜末等，爆香後加入肉絲，全程開大火。
出鍋。炒至肉絲和配菜充分融合，根據需要可以加入雞精或其他調味料，翻炒均勻即可裝盤。
以上方法適用於多種瘦肉炒制，如豬裡脊、雞胸肉等。通過合理的醃製和快速翻炒，可以保證瘦肉的口感鮮嫩不柴。