炒白菜出現苦味可能有多種原因，以下是相關介紹：
白菜中含有苦味素，如果烹飪時間過長或溫度過高，可能導致苦味素釋放，使白菜變苦。
白菜在存放過程中，如果溫度較高且存放時間較長，可能會導致細菌滋生和白菜腐壞、變質，這樣的白菜炒制後可能會出現苦味。
白菜的苦味可能與其品種和種植的季節有關，某些品種或種植季節的白菜可能含有較多的苦味物質。例如，使用大量氮肥催生的白菜可能會留下苦味。
對於烹飪方面，可以通過一些方法減少白菜的苦味，例如，在烹飪前用鹽水浸泡白菜，或者在烹飪過程中加入少許糖或醋來調整味道。不過，需要注意的是，如果炒熟的白菜放置一段時間後出現苦味，可能是白菜變質的表現，此時應避免食用。