炒糖色苦的原因可能有以下幾點：
糖色炒的時間過長或者火候過旺，導致糖分分解產生苦味物質。
使用的糖種類不同，有些糖更容易焦化，如過度使用易焦化的糖製作糖色，會增加苦味的可能性。
油溫過高同樣會導致糖色發苦。
加入糖色的時間和量沒有掌握好，過早或過晚加入糖色，或者糖色過多導致接觸面積增大，都可能產生苦味。
食材本身的味道過重，如苦瓜、茄子等，與糖色結合後可能掩蓋不住食材的原味，導致糖色發苦。
補救炒糖色苦的方法包括：
立即加入適量的水稀釋糖色，有助於減輕苦味。
在不影響菜品口感的前提下，加入少量的醋或檸檬汁，酸性物質有助於中和苦味。
增加其他調料如醬油、料酒、白糖等平衡整體味道。
若條件允許，可以考慮重新製作糖色。
此外，炒糖色時應該控制好火候和時間，採用中低溫慢慢炒制，避免過度加熱。