炒肉絲的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
基礎醃製。將切好的肉絲放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、雞精、蠔油等調料，攪拌均勻，確保肉絲充分吸收調味料，這一步驟有助於增加肉絲的嫩滑度和風味。
加入添加劑。加入一箇蛋清和少量的玉米澱粉或水澱粉，幫助保持肉絲的水分，增加嫩滑感，也可以加入一些植物油，如蔥油或花椒油，以增加風味並防止肉絲粘連。
抓拌均勻。用手或筷子將調味料和添加劑與肉絲充分抓拌均勻，確保所有肉絲都均勻塗抹上調料。
醃製時間。讓肉絲醃製一段時間，通常在30分鐘到1小時不等，這樣可以更好地吸收調味料的味道。
烹飪前的處理。在烹飪前，先用少量油將肉絲快速翻炒至變色，這樣處理可以使肉絲更加滑嫩。
不同的菜品和個人口味可能需要調整醃料的配方和步驟，但基本原理是相同的。