炒肉絲粘鍋的問題可以通過以下幾種方法解決：
給肉絲上漿。切好的肉絲加入黃酒、鹽、胡椒粉調味，抓拌均勻後醃製。然後放入雞蛋清和玉米澱粉攪拌均勻，最後淋上色拉油封住，這樣處理後的肉絲炒製得當，不僅不會粘鍋，而且口感嫩滑。
控乾肉絲中的水分。即使不上漿，也需要將水分攥乾，可以加少許蚝油、醬油和料酒醃製。
使用不粘鍋。不粘鍋可以避免肉絲粘附在鍋壁上。
熱鍋涼油快翻。先將鍋燒熱，倒入油後再放肉絲，快速翻炒，防止粘鍋。
先炸再炒。將醃製並裹上澱粉的肉絲先過油炸一下，然後再下鍋炒。
滑鍋。鍋燒熱後倒入油燒熱，在鍋內轉幾圈讓鍋漬上油，然後將熱油倒出，再倒入新的油，下肉絲炒。
肉絲下鍋前拌入少量油。這可以防止肉絲里的水分因高溫滲出，讓肉絲更嫩，同時防止粘鍋。
醃製肉絲時加入蛋清和澱粉。這可以鎖住肉絲的水分，避免粘鍋。
炒制時控制油溫。油溫過高或過低都會導致粘鍋，適宜的油溫是五成熱左右。
通過這些方法，可以有效地解決炒肉絲粘鍋的問題，同時保證肉絲的口感和營養。