醃製炒肉的步驟如下：
將豬肉切成片或條，用刀背輕拍肉片，使肉更加嫩滑，便於調料入味。
將肉放入盆子或大碗中，加入適量的食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，用手充分抓拌均勻，以給肉底味和去腥。
加入一個雞蛋清，繼續用手抓拌均勻，使肉吸收蛋清，更加嫩滑。然後加入少許澱粉，抓勻使肉均勻裹上一層澱粉，澱粉有助於鎖住肉中的水分，使肉更嫩。
最後加入適量植物油，攪拌均勻，植物油可以防止炒制時肉片粘鍋，同時保護肉中的水分和調料。
將醃製好的肉片放置一旁靜置10至30分鐘，以便調料更好地滲透進肉中。
按照這些步驟醃製肉片，炒制時不僅能保持肉的嫩滑，還能增加肉的風味。