炒肉菜有很多種，以下是一些常見的做法和食材：
農家小炒肉：使用五花肉、朝天椒、尖椒、油、鹽、蒜、料酒、生抽等食材，將五花肉煸炒至金黃，加入蒜片和辣椒繼續翻炒，最後加鹽調味。
筍乾炒肉：將幹竹筍泡發，五花肉切片，先炒五花肉至金黃，再加入泡發的竹筍和調料炒熟。
油豆腐炒肉：五花肉切片，與油豆腐、胡蘿蔔、蒜一起炒，加入生抽、老抽、高湯等調料，燜煮至透味。
銀耳炒肉：豬裏脊、銀耳、柿子椒、紅椒、油、醬油、蔥、料酒、澱粉、豆瓣醬等食材，將銀耳泡發後與肉絲、辣椒一起炒。
酸豆角炒肉：肉末、酸豆角、姜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖等食材，酸豆角切小粒與肉末、調料一起炒。
嫩炒豬肝：豬肝、澱粉、料酒、生抽、鹽、糖、姜、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、幹辣椒、青蒜葉等食材，豬肝切片醃製後與洋蔥、辣椒一起炒。
花菜炒牛肉：牛肉、花菜、蒜末、辣椒、蔥花等食材，牛肉切片醃製後與花菜、蒜末、辣椒一起炒。
芹菜炒肉：瘦肉、芹菜、紅辣椒、蒜末等食材，瘦肉切片醃製後與芹菜、紅辣椒、蒜末一起炒。
以上炒肉菜的做法和食材可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。