炒花甲的做法如下：
挑選新鮮的花甲，用清水搓洗三次，然後用鹽水泡三小時以去除沙粒。
泡好的花甲用清水沖洗瀝乾，鍋中加水燒開，將花甲倒入鍋中，待花甲開口後立即撈出。
將開口的花甲放入裝有涼水的盆中，一個個清洗乾淨，裝盤備用。
輔料（如辣椒、姜、蒜等）洗淨切好備用。
鍋中放油，加入輔料炒至出香味。
將花甲倒入鍋中，炒至花甲開口。
根據口味加入調味料，如醬油、鹽、辣椒醬等，炒勻即可。
此外，在炒制過程中可以加入一些料酒以去腥味。根據個人口味，可以適量添加或減少辣椒和蒜末的量，製作出符合自己口味的炒花甲。