炒芹菜的做法如下：
準備芹菜。將芹菜洗淨，摘去葉子，切去根部。將芹菜切成約3厘米長的小段。
浸泡芹菜。將切好的芹菜放入盆中，加入適量食鹽和清水浸泡5分鐘。
準備輔料。準備一些肉絲（如豬肉或雞肉），切成薄片後再切成絲。切一些蔥段、蒜片和薑末。如果喜歡，還可以準備一些辣椒絲或胡蘿蔔絲。
焯水。在鍋中燒水，加入少許鹽和食用油。水開後，將芹菜倒入鍋中焯水，待芹菜顏色變深後撈出，立即放入冷水中過涼，然後瀝乾水分。
炒制。熱鍋加油，油熱後下入肉絲煸炒至變色。加入蔥姜蒜和辣椒等輔料，繼續翻炒至出香味。將芹菜加入鍋中，大火快速翻炒。
調味。根據口味加入適量的生抽、老抽、蚝油、鹽、糖和雞精等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至芹菜熟透且輔料入味後，即可出鍋裝盤。
這是一種基本的炒芹菜做法，可以根據個人口味和喜好調整輔料和調味料。