炒茄子技巧

炒茄子的技巧包括：

茄子提前用鹽醃製，擠出水分，這樣炒的時候不易吸油，口感更佳。

切好的茄條可以焯水，減少烹飪時間。

炒制時，可以先炒香蒜末、乾辣椒等調料，再加入茄條。

根據個人口味調整辣椒的用量，如喜歡辣味可以添加線椒和小米辣。

炒茄子時加入適量的鹽、醬油、生抽和老抽調味，最後大火爆炒，翻炒均勻即可。

收汁階段需不停攪拌，避免糊鍋，如果對火候控制不熟練，可以使用中小火慢慢炒。