炒菜用的澱粉是什麼

炒菜時常用的澱粉種類包括玉米澱粉、土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）、紅薯澱粉、綠豆澱粉和豌豆澱粉等。以下是詳細介紹：

玉米澱粉粘性較小，適用於肉類的上漿，可以使肉質更加嫩滑。

土豆澱粉粘度較大，適合用於勾芡，可以使湯汁粘稠，提升菜餚的口感和光澤度。

紅薯澱粉粘性較大，適合用於油炸食品，如裹漿炸肉，使其外皮酥脆。

綠豆澱粉和豌豆澱粉粘稠度更大，適用於製作涼皮、冬粉等，能使成品有嚼勁且不易斷。

不同種類的澱粉在烹飪中的適用場景和作用各有特點，選擇哪種澱粉取決於具體的烹飪需求。