炒菜是一種基本的烹飪技巧，適用於多種食材。以下是一些常見的炒菜方法：
炒青菜。首先將青菜清洗乾淨，可以選擇在水中加入小蘇打來去除農藥殘留。然後，準備一乾淨的炒鍋，先將鍋預熱，讓水分蒸發，防止噴油。倒入適量的油，油熱後放入青菜，用鍋鏟翻炒，使青菜均勻受熱。炒至青菜變色或軟化，根據口味加入調味料，如鹽、雞精或醬油。
炒肉絲。先將肉絲用澱粉、料酒和醬油醃製一會兒。熱鍋中加油，先炒肉絲至變色，然後盛出。鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，再加入蔬菜或其他食材炒至斷生。最後將炒好的肉絲重新加入鍋中，加鹽和雞精調味，翻炒均勻即可。
醬燜絲瓜。首先準備蔥蒜切好備用。在碗中調好醬汁，包括生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、澱粉和辣椒麵，加入適量清水拌勻。鍋中加油熱後放入蔥蒜爆香，然後加入絲瓜翻炒一分鐘。倒入調好的醬汁，翻炒至湯汁濃稠即可。
紅燒日本豆腐。將豆腐切塊，裹上澱粉後炸至金黃。鍋中倒入木耳絲炒熟，然後加入料汁煮至粘稠，最後加入炸好的豆腐和青紅椒碎炒勻即可。
這些方法展示了炒菜的基本步驟，包括準備食材、預熱炒鍋、加油和調料、翻炒至熟透，最後調味出鍋。不同的食材和菜餚可能需要不同的處理方式和調味料。