炒菠菜的做法步驟如下：
準備新鮮的菠菜，摘去根部，清洗乾淨，可以剪成小段，以便更好地清洗和烹飪。
將清洗好的菠菜放入適量的食鹽和小蘇打水中浸泡10分鐘，以去除農藥殘留和雜質。
浸泡後，再次用清水清洗菠菜，直至水清。
準備一些蒜末和蝦皮（可選），增加菜餚的鮮味。
鍋中燒水，水開後加入少許食鹽和植物油，焯水1分鐘，撈出菠菜放入涼水中過涼，然後擠乾水分。
炒鍋燒熱，加入適量油，先放入蒜末和蝦皮炒香。
加入菠菜，大火快速翻炒，直至菠菜變軟。
根據口味加入適量的鹽、糖和其他調味料，如雞精或味素。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，焯水的過程中也可以加入一些枸杞或其他配料增加營養和口感。