炒蘑菇時避免出水的方法主要包括以下幾個步驟：
在炒蘑菇前，先讓蘑菇在開水中汆燙，然後迅速撈出並過冷水，用手輕輕壓出蘑菇中的水分，以減少炒制時的出水。
在熱鍋中加入足夠的油，加熱至七成熱，然後放入五花肉煸炒出油，這樣高油溫可以幫助蘑菇中的水分迅速蒸發。
在炒鍋中加一點鹽以防止油爆，然後加入蒜片、乾辣椒等調料熗出香味。
將處理好的蘑菇倒入鍋中，用大火快速翻炒，翻炒一會兒後轉小火，加入花椒和鹽調味，再轉大火繼續煸炒，整個過程大約10分鐘，直到蘑菇散發出乾香味且表面略焦黃即可出鍋。
通過以上步驟，不僅可以減少蘑菇在炒制過程中的出水，還能使蘑菇的口感更加香脆、鮮美。