炒螃蟹的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
處理螃蟹。將螃蟹清洗乾淨，剝去蟹殼，摘除蟹腮和蟹嘴，剁掉鉗子和尖爪，然後將螃蟹切成小塊。
醃製。將切好的螃蟹塊加入澱粉拌勻，醃製一會兒。
煎炒。將鍋燒熱，加入較多的油，將螃蟹放入煎至兩面金黃，撈出備用。
爆香配料。鍋中留底油，加入切好的薑片、蔥段、蒜片，以及辣椒醬（如果喜歡辣味的話），爆香。
炒制。將煎好的螃蟹重新放入鍋中，加入米酒炒勻，然後加入適量水將螃蟹煮熟。
調味。在炒制過程中，加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉等調味料，調整味道。
收汁裝盤。最後加入薄芡收汁，臨出鍋前加入蔥段，淋上一點明油，翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種比較常見的炒螃蟹方法，具體的步驟和配料可以根據個人口味進行調整。