炒螃蟹的做法如下：
準備螃蟹並處理。將螃蟹洗淨，去掉蟹殼、蟹腮和蟹嘴，將蟹鉗剁下來，並將螃蟹切成小塊，這樣更容易入味。
準備輔料。準備薑片、蔥段（蔥白和蔥葉分開）、蒜片。如果喜歡辣味，可以準備一些小米椒。
醃製螃蟹。將切好的螃蟹加入適量澱粉拌勻，以鎖住水分。這一步可以加入一些調味料，如鹽、白糖、生抽、蚝油等，調味後拌勻。
煎螃蟹。將鍋燒熱，加入油（油量稍多），將螃蟹放入鍋中煎至兩面金黃。這一步也可以使用油炸代替煎，以節省油量。
爆香輔料。在鍋中留少量底油，加入姜、蔥、蒜等輔料爆香。如果喜歡辣味，可以加入小米椒。
炒制螃蟹。將煎好的螃蟹加入鍋中，與輔料一起翻炒。沿鍋邊淋入米酒，翻炒均勻。
調味和烹煮。加入適量水將螃蟹煮熟，調味時可以加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉等。如果需要，可以加入一些高湯或雞湯增加風味。
收汁和裝盤。最後加入蔥段，翻炒均勻後，淋上一點薄芡收汁。出鍋前可以加入一些明油增加光澤。
這樣一道美味的炒螃蟹就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。