炒蟹的做法如下：
準備螃蟹，將其切成小塊，以便更好地吸收調味料的味道，將螃蟹與澱粉拌勻，以鎖住水分。
準備輔料，切一些薑片、蒜片和蔥段，蔥白和蔥葉分開切。
烹飪過程，先在鍋中燒熱油，然後放入螃蟹煎至兩面金黃，撈出備用，鍋中留少量油，加入姜、蒜、辣椒醬等輔料炒香，再將螃蟹重新加入鍋中，沿鍋邊淋入米酒，翻炒均勻。
調味，加入適量的水將螃蟹煮熟，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉等調味料調味，如果需要，可以加入一些薄芡使醬汁稍微收濃。
最後步驟，加入蔥段，快速翻炒均勻後，淋上一點明油，翻炒幾下即可出鍋。
此外，根據個人口味，可以在炒蟹中加入一些其他的輔料，如辣椒、花椒等，以增加風味。炒蟹的最佳食用溫度是熱騰騰的，適合搭配白飯享用。