玉米澱粉是從玉米中提取的一種澱粉，具有以下特性：
顏色與外觀。通常呈現為淡黃色或白色，具有細膩的質地和較好的透明度。
吸濕性。較強，能在一定程度上保持食品的水分，延長食品的保鮮期。
糊化溫度。相對較低，使其在食品加工中更容易被糊化，增加食品的黏性和稠度。
化學結構。主要為多糖結構，由葡萄糖單元組成。
流變學特性。在水中溶解後形成類似膠體的粘稠液體，具有一定的黏度和流變性質，凝膠化易於發生，適用於食品製造和工業生產中的膠凝劑、乳化劑等。
穩定性。在一定溫度和酸鹼條件下保持穩定，適用於高溫烘焙食品和酸性食品的製作。
黏性和透明度。較高，使其廣泛套用於食品、紡織、造紙、醫藥等多個行業。
顆粒特性。直徑較小（約5~20μm），屬於A型結晶結構。
玉米澱粉的套用非常廣泛，在食品工業中常作為增稠劑、穩定劑和填充劑，用於製作醬料、糖果、冰淇淋等產品。在紡織工業中，它可作為漿料用於紗線的上漿處理，提高織物的挺括性和平滑度。此外，玉米澱粉還用於醫藥領域，如藥片的崩解劑，以及在造紙工業中作為表面施膠劑。