炒西瓜皮的做法如下：
選擇一個瓜皮較厚的西瓜，先削去西瓜皮，然後切下紅色的瓜肉，留下白色的部分。
將切好的西瓜皮切成薄片，片的大小可以根據個人喜好調整。
將切好的西瓜皮放入碗中，加入適量的鹽，醃製10分鐘。
醃製好後，將西瓜皮沖洗乾淨，擠乾水分備用。
準備蒜末、乾辣椒、青紅椒等調料。
鍋中加油熱後，先放入蒜末和辣椒炒出香味。
加入西瓜皮翻炒，炒至西瓜皮變軟。
根據口味加入適量的鹽、糖、蚝油、生抽等調味料，快速翻炒均勻。
加入青紅椒繼續翻炒，增加香氣。
最後，可以加入少量的水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，使西瓜皮更加軟爛。
出鍋前，可以加入一些香油提升風味。
將炒好的西瓜皮盛出，即可享用。