炒西芹的做法如下：
西芹處理。將西芹去根，剝去表面的筋，以增加口感脆嫩，然後斜刀切成稍厚的片，用流動的清水清洗乾淨。
準備輔料。準備一些胡蘿蔔片、薑片、蔥段、蒜片和青紅椒塊，增加菜餚的口感和色彩。
醃製西芹。在西芹中加入一勺白糖，醃製20分鐘左右，這樣處理過的西芹炒出來會更清爽、鮮嫩。
炒制。在鍋中加入食用油，放入蔥段、薑片、蒜片炒香，然後加入西芹翻炒，可先焯水後撈出控乾水分。
調味。加入少許鹽、白糖和味素，翻炒至入味，可加入事先調好的料汁（生抽、食用鹽、雞精、蚝油、胡椒粉），使菜餚更加美味。
勾芡。加入芡水，使菜餚更加滑嫩。
出鍋。炒至西芹脆嫩爽口，即可出鍋享用。