炒酸菜的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
將酸菜放入清水中浸泡大約10分鐘，以去除多餘的鹹味。
浸泡後，將酸菜洗淨並儘量擠乾水分，以便於後續的烹飪。
準備一些五花肉切成薄片，香菇切成絲，蒜末、薑末和紅辣椒末備用。
鍋中加油，先下五花肉煸炒至出油，再加入香菇絲炒至金黃。
加入姜蒜末和紅辣椒末炒香。
下入酸菜，翻炒均勻，酸菜會吸收油脂，所以不需要加太多油。
根據個人口味，可以加入少量白糖調味，或者加一些味素和胡椒粉。
中火慢慢炒，炒至酸菜水分減少，變得稍微乾爽。
出鍋前可以嘗試味道，適當調整鹽分或醬油。
這樣一道美味的炒酸菜就完成了，根據個人口味的不同，可以適當調整配料和調味料的種類和用量。