炒酸菜的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的方法。首先需要準備好酸菜、豬肉、紅薯粉條、大蒜、生薑、小蔥、青蒜苗等食材。具體步驟如下：
酸菜清洗乾淨後，需要擠乾水分，因為酸菜本身比較鹹，而且含有較多的水分。
酸菜切成絲或小塊，根據個人喜好調整大小。
豬肉（如裡脊肉或五花肉）切成薄片或絲，用少許鹽、胡椒粉、料酒、老抽、玉米澱粉和清水醃製，使肉絲吸足水分，口感更鮮嫩。
紅薯粉條提前用涼水泡發，剪成段。
鍋中加油熱後，先炒香蔥姜蒜，再加入肉絲翻炒至變色。
加入酸菜翻炒，這一步非常關鍵，需要炒制時間稍長一些，以去除多餘的水分和酸澀味。
根據個人口味，可以加入適量的醬油、蚝油、白糖等調味料。
炒至酸菜和肉絲的水分大部分被吸收，酸菜變得乾香即可出鍋。
需要注意的是，不同的做法可能會有一些變化，比如是否加入紅薯粉條、使用的豬肉部位等，這些都是根據個人口味進行調整的。