老藕主要有以下幾種含義：
儲存期較長或採摘時間較晚的蓮藕：這類蓮藕顏色較暗，呈現淡灰色，與採摘時間較早或儲存期較短的嫩蓮藕相對，後者色澤新鮮、白皙。
容易燉得透爛的藕：這種藕與品種有關，有的藕不管怎麼煮，總是保持著脆勁。煲老藕就是用煲煮那種很容易熬爛的藕。
粵語俚語：用來形容男年輕、女年長且歲數相差較大的忘年戀。這個俚語屬於貶義詞，用於形容年輕的男性覬覦對方的錢財，而另一半年紀較他們年老且相差太大，年輕的一方就被人稱為「煲老藕」。
製作藕粉的原料：老藕可以加工成藕粉，這是一種傳統的食品。每二十斤老藕，可以做成一斤藕粉。
個頭較大、顏色較深的蓮藕：老藕的個頭普遍偏大，比較粗壯，表皮顏色比較深，切面發黃，表皮的痲點也比較密集。相比之下，嫩藕的個頭較小，表皮顏色會淺一點，切面潔白。
綜上所述，老藕不僅指一種物理狀態的蓮藕，還涉及到食品加工和文化俚語等多個方面。