炒裡脊肉是一種受歡迎的家常菜，做法多樣。這裡提供一種常見的蔥爆裡脊做法：
準備一塊裡脊肉，將其切成薄片，放入清水中浸泡，洗去血水後擠乾水分。
將肉片放入碗中，加入蔥姜、料酒、少許食鹽、胡椒粉和蛋清抓拌均勻，再加入玉米澱粉和少許食用油拌勻。
準備大蔥、姜、蒜和乾紅辣椒。調一碗汁，加入白糖、食鹽、生抽、老抽和清水攪拌均勻。
燒熱油鍋，倒入醃好的肉片翻炒至變色，撈出控油。
鍋中加少許底油，先炒大蔥葉，再加入姜、蒜和乾紅辣椒炒出香味。
倒入大蔥白繼續翻炒，然後加入炒好的肉片，倒入調好的料汁。
大火快速翻炒，使調料和食材充分融合，炒至肉片上色。
炒至所有食材斷生，裝盤即可。
這樣做出來的蔥爆裡脊肉質滑嫩，蔥香濃郁，非常適合家常食用。