炒青椒的做法有多種，如青椒炒肉、青椒炒雞蛋等。具體做法如下：
青椒炒肉。先將青椒洗淨，去籽切塊，用鹽醃製一會兒；準備肥瘦相間的肉切片，蔥切花，八角掰碎；熱鍋加油，先炒香八角，再下肉片炒至八成熟，加入蔥花炒香；最後加入青椒翻炒七八下，調味（鹽、糖、生抽、蚝油、甜麵醬等），翻炒均勻後即可出鍋。
青椒炒雞蛋。準備薄皮青椒和雞蛋；青椒洗淨去籽，掰成小塊；雞蛋加白醋和黃豆醬打散；熱鍋先炒辣椒至斷生，盛出備用；再熱鍋炒香蒜末，加入辣椒翻炒均勻；加入調味料（鹽、生抽、醬油等），最後加入雞蛋塊，大火快速翻炒均勻後出鍋。
這兩種做法比較常見，簡單易做，可以根據個人口味調整配料和調味品。