炒飯的米飯需要特別處理以保持其顆粒分明和口感彈牙，以下是炒飯米飯的烹飪步驟：
洗米。輕輕淘洗米，直到水不再渾濁，這有助於去除米上的雜質和米蟲。
泡米和加水。煮炒飯的米飯，水的量需要比平時煮白米飯時少大約10%到20%。洗完米後，可以在鍋中加入少許色拉油或白醋，這有助於米飯更好地吸收水分。
煮飯。將米煮至半熟或七分熟，然後關閉電源，讓米飯在鍋內燜一會兒，這有助於米飯更加鬆軟。
冷卻和冷藏。煮好的米飯應該攤開冷卻，然後放入冰箱冷藏過夜，這樣處理過的米飯更適合用來做炒飯。
使用前準備。從冰箱中取出的米飯應該先灑上少許水分，以幫助其回軟並容易抓松。
以上步驟可以確保炒飯的米飯既不粘也不成團，炒出來的米飯粒粒分明，口感彈牙。