炒魚鰾的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
清洗魚鰾，去除油脂，剪開魚鰾以便更好地烹飪。
將魚鰾切成大小均勻的塊，用開水焯至變色，然後撈出放入涼水中反覆沖洗，直到水變清。
準備姜、蒜切片，乾紅辣椒切絲，青椒切塊或切三角塊。
熱油鍋，先下乾紅辣椒絲和青椒炒香後盛出備用。
再次熱油，下姜蒜片爆香。
加魚鰾翻炒，加入生抽、鹽、糖等調味料，再加入少量水燜煮5至8分鐘。
待湯汁漸乾，加入之前炒香的青椒和小蔥同炒，半分鐘左右即可出鍋。
這個做法結合了多種風味，使得魚鰾口感更加豐富。可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。