炙子烤肉是什麼肉

牛肉和羊肉

炙子烤肉是一種傳統的烹飪方式，主要使用牛肉和羊肉。

炙子烤肉起源於中國的塞外地區，特別是滿蒙遊牧民族，隨後被引入北京，這種烹飪方式強調使用薄而均勻的肉片，通常是牛肉或羊肉，經過醃製後，在特製的炙子上用炭火烤制，這種炙子是由鐵條釘成的圓鐵板，可以很好地控制熱量的分布，使得烤肉過程中肉的導熱持久而均勻，烤出的肉質鮮嫩多汁。