炭火烤肉的過程涉及準備階段和烤制過程，具體如下：
準備階段。選擇質量好、質地整齊的炭火，避免使用有煙的劣質炭火。在烤制前，將烤架刷上一層薄油以防止食物粘附，並清除烤架上的殘渣。對於肉類，可以選擇五花肉或裡脊肉等不同部位，而牛肉則適合選擇裡脊或牛肩等部位。蔬菜類應選擇根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果。在烤制過程中，適量刷上燒烤醬以保持食物濕度和增加風味。
烤制過程。炭爐火完全燒起後放置肉串，避免肉串滴油產生黑煙燻肉表皮。對於五花肉等肉類，先大火猛烤鎖住水分，然後撒上鹽、孜然、辣椒粉等調料，轉小火烤至八成熟，最後再撒上孜然辣椒麵和芝痲。對於裡脊肉等較嫩的肉類，應厚切或薄切，大火炙烤表面後減少火力，避免油脂滴落產生火焰。在烤制過程中，根據食物種類和火候大小調整烤制時間，避免烤焦。
此外，烤制時還需注意不要頻繁翻動食物，以免影響肉質。