炸大排是一種美味的菜餚，其製作方法主要包括以下步驟：
準備大排。將大排洗淨，用刀背敲打使其鬆軟，以增加肉質的嫩度。
醃製。將敲打好的大排放入碗中，加入薑片、蒜末、鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉等調料，均勻塗抹在大排上，醃製一段時間，以便充分入味。
準備麵糊。通常使用麵粉、雞蛋、水、鹽和雞精混合成麵糊，也可以加入麵包糠以增加口感。
裹糊。將醃製好的大排先均勻裹上澱粉，再裹上雞蛋液，最後沾上麵包糠或者麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（大約150度到180度），逐個放入裹好的大排，炸至兩面金黃。
不同的做法可能有些許差異，例如是否使用麵包糠、醃製的調料和時長等，但基本步驟大致相同。炸大排時要注意控制油溫，以防過高的溫度導致外層焦糊而內部未熟。炸好後的大排可以搭配各種醬料食用，如番茄醬、色拉醬或辣醬油等。