要製作酥脆的炸排骨，可以選擇肉排部位，因為其炸出來的口感較好。首先，將排骨浸泡在加有鹽的水中30分鐘，以去除血水。之後，徹底清洗排骨並控乾水分。準備麵粉，加入少量水和排骨一起攪拌，直到感覺粘手，再清洗排骨，直至水清澈。
接著，用乾淨的排骨，加入蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽等調料醃製半小時。然後，給排骨裹上由麵粉和適量水調成的麵糊。用高溫油快速炸制定型後，轉中小火繼續炸至金黃色。撈出後，待油溫升高，再次將排骨放入油鍋中復炸，以增強外皮的酥脆度。
需要注意的是，醃製和炸制過程中應避免使用過多調料或過度翻動排骨，以免影響外皮的酥脆度。炸好的排骨應儘快食用，或妥善保存。