炸排骨的做法如下：
準備排骨。選擇約800克豬肋排，清洗乾淨。如果需要，可以將排骨冷水浸泡1小時去血水。
醃製。將排骨放入大碗中，加入2勺蒜沫、1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、半勺黑胡椒粉、2勺玉米澱粉，抓勻後醃製30分鐘至1小時。
準備麵粉和澱粉。準備適量的麵粉和玉米澱粉，根據排骨的量調整。
清洗排骨。使用麵粉和清水清洗排骨，去除表面的雜質和血水。先用麵粉抓拌排骨，直到有些粘手，再清洗乾淨。
裹粉。將排骨撈出，控乾水分。然後，在排骨上均勻地裹上一層玉米澱粉。
炸制。將油鍋加熱至中溫（約160~170攝氏度），逐個放入排骨，炸2分鐘定型。然後調低油溫至120攝氏度，繼續炸6~8分鐘直至熟透。最後，將油溫升高至190攝氏度，回炸30~40秒，使外皮更脆。
瀝油和裝盤。炸好後，撈出排骨並瀝乾油分。可以配以你喜歡的蘸料，如椒鹽粉、燒烤料或孜然粉。
這是一種基本的炸排骨做法，可以根據個人口味進行調整和變化。