炸爐著火可能是由於多種原因引起的。在電炸爐的情況下，可能存在設計缺陷，例如爐腔內的第一道防護溫控保護器的位置安裝過高，導致油位偏低時觸發不到溫控器，保護作用基本失效。此外，安裝在爐腔底部的第二道防護是一個機械式熱保護器，控制溫度的誤差相對較大，也可能由於傳溫不夠迅速，導致斷電保護沒有及時啟動。
人為操作不當也是引起火災的原因之一，例如操作人員在沒有確認油的液位的情況下，貿然把電炸爐通電加熱。此外，電炸爐由於疏於清洗，在熱保護器和感應部件上都積了一層很厚的油垢，可能影響保護裝置的正常工作。
在空氣炸鍋的情況下，著火可能是由於烤箱紙沒放置好導致。空氣炸鍋利用高速空氣循環技術，高溫加熱機器裡面的熱管來產生熱空氣加熱食物，利用食物本身的油脂煎炸食物。但如果使用烘焙紙、吸油紙這些燃點較低、重量較輕的紙，且沒有被食材完整覆蓋，很可能會被熱風捲起，觸碰到發熱管被點燃，進而引起機器短路或者起火。